かけ、ざるうどん
まずはうどんといえばこの形、とも言えるようなかけうどん。先ほど紹介した茹で方で約１３分３０秒ほど茹でます。この茹でている間に、別の鍋に温め用のお湯を沸かしておいてください。
さて茹で上がりました。一度ザルにあげて、冷水で水洗いします。この時素早く冷やすようにしてくださいね。そうすることでうどんが締まっておいしくなります。
先ほど別に沸かしておいたお湯で、冷水で水洗いしたうどんを暖めます。冷たいままではせっかくのうどんが台無しですからね。器にうどん、熱いかけだしを入れましょう。あとはお好みで薬味を入れれば完成です。こつは冷水で洗う際に素早く、ですよ。
次にざるうどん。熱い時には最高に美味しく食べられますね。茹で方は先程と同じで時間はこちらは１４分程。こちらも先ほど同様茹で上がったら、ザルに上げ素早く、冷水で水洗いします。そうしましたらそのままうどんをザルに盛りつけてください。お椀にお好みの薄さのだし醤油をいれます。あとは薬味をお好みで入れて完成です。
しょうがを使う家庭も多いでしょうが、しょうがの代わりにわさびを入れるのもオススメです。ざるそばにわさびを入れるようにぴりっとして味が締まり、なかなか美味しいですよ。