釜あげ、釜玉うどん
先ほどまで紹介しましたうどんは茹で上がったら必ず冷水で水洗いをして、うどんを締めて美味しくいただく、という形のものでした。しかし今回はそういうことをしない、美味しいうどんを紹介します。
まず一つが釜あげうどん。いつもながら美味しい茹で方で１３分程茹でましょう。茹で上がりましたらそのまま器へ。その後に茹でたお湯を入れます。麺が先、湯が後です。そうしましたらお椀にお好みの薄さに割っただし醤油を入れ、お好みの薬味を用意して出来上がりです。
この時だし醤油は少し濃いかな？くらいに割っておくのがベストです。そうめんなどを冷水に浸したままとって、だしに入れて食べるのと同じで、お湯に浸かっています。食べていくうちにどんどん薄くなっていきます。後から継ぎ足せば一緒なのですが、私としてはそうするのをオススメします。最初濃い目、最後あっさり、と食べれるので一杯が飽きることなく食べれるので。私個人の意見ではありますが。
次に釜玉うどん。私の大好物です。こちらも先ほど同様１３分程茹でましょう。茹で上がりましたら器に麺を入れ、そこに生卵を割りましょう。さか枝だし醤油を入れ、お好みの薬味を入れたら完成です。天カス、ネギのみで食べるのが私のオススメです。しょうがが嫌いではない人はしょうがも入れるといいと思います。